Notizie in Controluce

DAL CIBO LE CIVILTA’,
NELLA NUOVA EDIZIONE DI GOLOSARIA
Dal 5 al 7 novembre la rassegna che celebrerà anche l’epopea delle botteghe del gusto

La nota rassegna, ideata dal giornalista Paolo Massobrio, torna a Milano, dal 5 al 7 novembre, negli spazi del MiCo–Fieramilanocity (zona Amendola Fiera – MM Lilla fermata Portello), per l’undicesima clamorosa puntata che si preannuncia come la più bella e ricca di sempre.

E Golosaria si presenterà in una veste completamente rinnovata e ricca di spunti già a partire dal concept: quella del 2016 sarà infatti un’edizione-guida tutta da sfogliare, che avrà come tema chiave “Dal cibo, le civiltà”. 300 artigiani del gusto (Clicca qui per consultare l’elenco, aggiornato ad oggi, degli espositori) selezionati dal best seller IlGolosario saranno raccolti in isole merceologiche che permetteranno di approfondire il concetto di cibo come fattore di civiltà. Spazio quindi alla civiltà del latte e dei formaggi, della norcineria, della carne, della panificazione, ma anche del pesce, dei dolci e dei lievitati, delle paste e dei cereali, degli olii, del cioccolato, dell’acqua, dei distillati e delle birre artigianali. Oltre alla grande civiltà del vino, che vanterà la presenza di 100 cantine d’eccellenza (Clicca qui per consultare l’elenco delle cantine). Quindi la schiera delle Cucine di Strada, interpretate in maniera alternativa e suddivise in isole che offriranno un viaggio attraverso le espressioni più particolari delle cucine regionali, dai mondeghili agli sciatt, in versione da passeggio.

L’agorà di Golosaria ospiterà talk, incontri e premiazioni, dal raduno delle botteghe d’Italia con l’omaggio a Giorgio Onesti “Da Bottega a Boutique del Gusto: andata e ritorno” all’attesa cerimonia di premiazione dei Ristoranti del GattiMassobrio, taccuino dei ristoranti d’Italia. Quindi il riconoscimento Top Hundred, ovvero la premiazione delle 100 migliori cantine d’Italia selezionate da Paolo Massobrio e Marco Gatti con l’incontro tra giovani emergenti e l’ascolto dei personaggi che hanno fatto la storia del vino.
Accanto ai forum di discussione, gli spazi del MiCo ospiteranno show cooking, lab e master con i protagonisti del grande mondo dell’enogastronomia: produttori, chef e scuole di cucina racconteranno con mano (e direttamente ai fornelli) la filiera dei prodotti e le nuove frontiere della cucina. Ma ci sarà anche la maestra di cucina Giovanna Ruo Berchera che con Paolo Massobrio firma i primi due libri della nuova collana enogastronomica “I Libri del Golosario” di Cairo Editore.

Un unico grande spazio di eventi che, a rotazione no-stop, accenderà i riflettori su cuochi ed esperti che si confronteranno su prodotti e pietanze, oltre che sul loro servizio. Senza dimenticare i wine tasting aperti al pubblico, con le degustazioni di vini, con approfondimenti territoriali e le sessioni dedicate alle cantine del cuore, quei produttori che hanno fatto la storia dei Top Hundred. (Clicca qui per scoprire il programma dei wine tasting). Poi per gli appassionati e i neofiti torna la Grill Academy e, nell’area Fumoir, le degustazioni con gli abbinamenti stimolanti e inusitati firmati dal Club Amici del Toscano.
Una grande occasione per toccare con mano l’eccellenza italiana legata ai territori che durante la rassegna, organizzata in collaborazione con Regione Lombardia Agricoltura, sarà tenuta a battesimo dai partner storici di Golosaria, che metteranno in vetrina la loro esperienza; a partire da UniCredit, che da tempo supporta i progetti che promuovono e valorizzano le eccellenze del territorio, passando per Lauretana, l’acqua ufficiale di Golosaria che quest’anno consoliderà il Premio alla Ristorazione Italiana selezionata dal GattiMassobrio. Quindi Petra, la linea di farina del Molino Quaglia, la tecnologia del Gruppo De’Longhi con i marchi De’ Longhi, Kenwood e Braun, partner esclusivo degli show cooking e Grana Padano la più grande Dop d’Italia. Ma oltre 30 partner saranno parte attiva durante la rassegna.
Un’edizione tutta in divenire, raccontata giorno dopo giorno sul sito www.golosaria.it, aggiornato in tempo reale con le novità, gli appuntamenti e le adesioni eccellenti della rassegna.

IL “GATTIMASSOBRIO”, TACCUINO DEI RISTORANTI D’ITALIA EDIZIONE 2017, IN PRIMA VISIONE A GOLOSARIA

Uno strumento editoriale innovativo che interagisce col web: 2420 soste segnalate su tutto il territorio italiano.

Dopo 23 anni di Guida Critica Golosa, è in arrivo la seconda edizione de il Gatti Massobrio, taccuino dei ristoranti d’Italia (Comunica Edizioni; euro 19,50). La pubblicazione recensisce con i suoi consueti simboli (dal faccino normale alla corona radiosa) le 2420 migliori soste italiane secondo Paolo Massobrio, Marco Gatti e il loro staff di 80 collaboratori sparsi su tutto il territorio nazionale.

Ristoranti, trattorie, pizzerie, aziende agrituristiche e locali di tendenza dove fermarsi a mangiare, e oltre 170 segnalazioni minori: un taccuino di appunti preziosi per fare una sosta gustosa e sfiziosa.
La guida interagisce con il web: ogni regione dispone infatti di un QR code che collega alle pagine corrispondenti sul portale ilgolosario.it, aggiornate in tempo reale.

Per ogni locale una breve descrizione dell’atmosfera e della sua storia, con l’elenco dei piatti che più hanno colpito gli ispettori.
A completare la recensione, una serie di informazioni allargate, che spaziano dalla possibilità di pernottamento alla presenza di un posteggio, all’accoglienza degli animali, all’offerta di una SPA, alla presenza di tavoli all’aperto, all’icona che segnala l’apertura della domenica sera.
Queste le tipologie di classificazione: ristoranti, trattorie di lusso, trattorie veraci, agriturismi, pizzerie con la specificità dei locali polifunzionali e dei negozi con ristoro.
Nel Taccuino le Corone Radiose, il massimo riconoscimento, sono 255, seguite dai 451 Faccini Radiosi.

Il GattiMassobrio, è da novembre disponibile in libreria e sul sito www.comunicaedizioni.it

Chi è Paolo Massobrio…

Giornalista milanese, 55 anni, si occupa da circa 30 anni di economia agricola ed enogastronomia. Collabora con i quotidiani La Stampa, Avvenire, Italia Oggi e con il sito Sussidiario.net. In passato ha scritto per Il Giornale, Il Giorno, Il Tempo, Il Sabato, Epoca, L’espresso (ereditando la famosa rubrica di vini di Luigi Veronelli). È direttore responsabile di Papillon, periodico di sopravvivenza gastronomica, e de La Circolare, nonché autore de IlGolosario. È fondatore e presidente nazionale del Club di Papillon, collabora con radio e tv e da settembre 2014 è giudice della sfida “Chi batterà lo chef?” nella trasmissione La Prova del Cuoco di Antonella Clerici, in onda su Raiuno. Tra i numerosi riconoscimenti alla sua attività, il Premio Saint Vincent di giornalismo, consegnato al Quirinale dal Presidente della Repubblica, nonché la nomina nel Comitato delle Firme di Expo 2015. Ha collaborato al Magazine del Padiglione Italia e attualmente collabora inoltre con la rivista giapponese Ryoritsushin, con la quale il portale ilGolosario.it ha avviato una collaborazione nell’aprile del 2016. Ogni anno organizza Golosaria, rassegna di alta qualità del gusto e il Premio Top Hundred, dedicato ai 100 migliori vini d’Italia.

Chi è Marco Gatti…

Giornalista milanese, 54 anni, critico enogastronomico e sommelier, si occupa di enogastronomia ed economia agricola fin dalla metà degli anni Ottanta. Ha curato rubriche sui quotidiani QN (Il Giorno, La Nazione, Il Resto del Carlino) e Libero, collabora con i mensili Class, Gentleman, Ladies, Case&Country. Tra le sue esperienze più significative, la direzione de Il Sommelier italiano, rivista ufficiale dell’Associazione Italiana Sommelier oltre a essere stato per ben sei anni responsabile della Lombardia della Guida ai ristoranti d’Italia de L’espresso.
Relatore in numerosi convegni, partecipa a eventi e trasmissioni televisive. In campo editoriale, cura con Paolo Massobrio per Comunica Edizioni, la GuidaCriticaGolosa, ilGolosario e l’Ascolto del vino, all’origine dell’evento nazionale “Top hundred – I 100 vini migliori d’Italia”, premio grazie al quale alla fine di ogni anno, in occasione di Golosaria, vengono incoronati i 100 migliori produttori ancora non conosciuti e molto promettenti.

I VINI TOP HUNDRED DEL GOLOSARIO

Nella quindicesima edizione di Top Hundred, il prestigioso riconoscimento ideato da Paolo Massobrio e Marco Gatti per le cento migliori cantine italiane, il Veneto è la regione maggiormente premiata. La premiazione a Golosaria Milano domenica 6 Novembre (sul sito www.ilgolosario.it l’elenco completo dei vini premiati e i vincitori delle passate edizioni). Ma cento “top” oggi non bastano più…
E cosí a Paolo Massobrio e Marco Gatti è scattata l’idea di una nuova, interessante categoria: i “Fuori di top”.
Si tratta in questo caso di cantine, per lo più piccole, piccolissime, spesso nuove, scoperte a chiusura della selezione sul territorio grazie a degustazioni di esperti ed eccezionalmente promosse sul campo, senza passare dunque dalle tradizionali degustazioni plenarie. Scorrendo l’elenco dei 100 migliori vini italiani dell’anno si nota la supremazia del Veneto, che conta ben 17 cantine premiate con un buon equilibrio tra denominazioni affermate (quelle del Prosecco) ed emergenti (vedi Lessini Durello).
Seguono Piemonte con 13 cantine premiate e Toscana con 10 premiate, mentre al Sud va sottolineata l’ottima performance della Puglia con 7 premiate.
Tra i “Fuori di top”?
In questo speciale classifica è la Regione Piemonte a farla da padrone con ben 6 cantine premiate, seguita dalla Lombardia con 4 cantine, con al Sud ancora una volta la Puglia (3 cantine), a dimostrazione di una qualità sempre più diffusa e radicata. “Top dei Top”, ovvero la cantina che più ha stupito la commissione di degustazione in tutte le sue fasi (sia al primo assaggio sia alle degustazioni finali), è risultata la piccola realtà di Bekeke da Roncade (Tv), firmata dall’enologo Simone Maculan, con un vino rosso da uve carmenere e lungo affinamento. A completare la selezione di Paolo Massobrio e Marco Gatti la scelta di 22 cantine del cuore (una per regione, salvo Trentino Alto Adige e Emilia Romagna che ne hanno due) che rappresentano le cantine storiche già premiate con il Top Hundred, che per via del mantenimento della qualità dei vini e del costante miglioramento della loro offerta, meritano una citazione a sé stante. “Il riconoscimento delle 100 migliori cantine d’Italia è un esercizio appassionante e da 15 anni”, dice Paolo Massobrio, “non premiamo mail la cantina degli anni precedenti”. La categoria del Top Hundred che sul libro ilGolosario appare con la corona radiosa riguarda oggi 1.500 cantine. “Un modo questo – dice Marco Gatti – per mostrare che in Italia c’è una qualità diffusa di vino a tutti i livelli, sempre più incalzante. Tant’è che appena chiusa la selezione di quest’anno abbiamo dovuto riconoscere altre 23 cantine d’eccellenza”.
Una serie di queste sfiziose curiosità enologiche sono in mostra a Golosaria di Milano dal 5 al 7 novembre prossimo, dove domenica 6 si terrà la cerimonia ufficiale di proclamazione delle cantine e dei vini dell’anno, con un gustoso e appassionato contorno di degustazioni.
Qui di seguito l’elenco completo dei Top hundred (compresi i “Fuori di Top” segnalati con asterisco *):

VALLE AOSTA
Morgez (Ao) • PAVESE ERMES Ninive 2013

PIEMONTE
Andezeno (To) • BALBIANO MELCHIORRE Collina Torinese Cari 2014
*Boca (No) • GUIDETTI Boca 2010
Canelli (At) • PAOLO AVEZZA Alta Langa Brut Metodo Classico 2012
*Cassine (Al)•DANIELE OLIVERODolcetto d’Acqui “La Riva” 2014
Castagnole M.to (At) • PIERFRANCESCO GATTO Ruché di Castagnole M.to “Caresana” 2015
Castel Boglione (At) • CASCINA GARITINA Morinaccio… sui lieviti
Castiglione Tinella (Cn) • CA’ ED BALOS Moscato d’Asti 2015
Cavallirio (No) • BARBAGLIA Boca 2011
Fubine (Al) • VILLA REMOTTI Barbera d’Asti “Fanciot” 2011
Ghemme (No) • TORRACCIA DEL PIANTAVIGNA Colline Novaresi “Erbavoglio” 2015
*Lu (Al) • DE ALESSIPiemonte Grignolino “Monfiorato” 2011
Mombercelli (At) • SPERTINO Barbera d’Asti “La Grisa” 2014
Monforte d’Alba (Cn) • FERDINANDO PRINCIPIANO Barolo 2011
Monforte d’Alba (Cn) • FRANCO CONTERNO CASCINA SCIULUN Spumante Extra Brut Metodo Classico “naPunta”
Novello (Cn) • SAN SILVESTRO Barolo “Serra dei Turchi” 2012
Piverone (To) • LA MASERA Erbaluce di Caluso Spumante “Masilé”
*Sala Monferrato (Al) •BOTTO MARCO Grignolino del Monferrato Cse Barba Carlin 2014
*Vignole Borbera (Al) •AZIENDA VITIVINICOLA POGGIO Colli Tortonesi Terre di Libarna Lusarein 2014
LIGURIA
Albenga (Sv) • ENRICO DARIO Riviera Ligure di Ponente Pigato 2015
Monterosso al Mare(Sp)• VETUA Bianco

LOMBARDIA
Adro (Bs) • CORTE AURA Franciacorta Pas Dosé
Capo di ponte (Bs) • CONCARENA Barabant 2012
*Castione Andevenno(So) • SELVA PIETRO Valtellina Superiore Riserva 2012
*Erbusco (Bs) • SULLALI Franciacorta blanc de noir Extra Brut
Montalto Pavese (Pv) •LA PIOTTA Oltrepò Pavese Bonarda 2015
Monticelli Brusati (Bs) •RIZZINI Franciacorta Brut Millesimato Blanc de Blancs 2009
Poggio Rusco (Mn) •FONDO BOZZOLE Lambrusco Mantovano “Incantabiss” 2014
Pontida (Bg) •TOSCA Valcalepio Rosso Riserva “Bemu’” 2011
* Pozzolengo(Bs) • COBUE Lugana Monte Lupo 2015
* San Giacomo di Teglio (So) • BARBACÀN Valtellina Superiore Valgella Söl 2013
Tirano (So) •RIVETTI&LAURO Valtellina Superiore “Uì Inferno Vigna 117” 2012

VENETO
Bagnoli di sopra (Pd)• DOMINIO DI BAGNOLI Friularo Classico 2013
Baone (Pd)• IL MOTTOLO Veneto Rosso “Vignànima” 2013
Bassano del Grappa (Vi )•VILLA ANGARANO Breganze Torcolato Riserva “San Biagio” 2012
Conegliano (Tv) • BIANCAVIGNA Prosecco Frizzante (tappo raso)
Lonigo (Vi) •PUNTO ZERO Veneto Rosso “Dimezzo” 2012
Marano di Valpolicella (Vr)• TERRE DI GNIREGA Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2012
Negrar (Vr) •VIGNETI DI ETTORE Amarone della Valpolicella 2012
* Peschiera del Garda (Vr) • AZ.AGR. VALERIO ZENATOLugana Le Morette “Benedictus” 2015
Pieve di Soligo (Tv)• COLBEL Prosecco Extra Dry “Gianni Teo”
Pramaggiore (Ve)• LE CARLINE Refosco dal Peduncolo Rosso 2014
* Rolle di Cison di Valmarino(Tv) • DUCA DI DOLLE Conegliano Valdobbiadene Prosecco Sup. “Rive di Rolle Cuv” 2011
Roncà (Vr) •FONGARO Spumante Lessini Durello Pas Dosé Riserva Metodo Classico
Roncà (Vr)• MARCATO Lessini Durello “Marcato A.R.” 2006
Roncade (Tv) •BEKEKE Tania (r – carmenere) 2009
San Pietro in Cariano (Vr)• MONTE FAUSTINO Valpolicella Ripasso Classico Superiore “La Traversagna” 2012
Sant’Ambrogio di Valpolicella (Vr) •BOSCAINI CARLO Amarone della Valpolicella Classico “S. Giorgio” 2012
Torreglia (Pd) •MAELI Spumante Fior d’Arancio “Maeli”
Tregnago (Vr)• TENUTA CHICCHERI Amarone della Valpolicella “Vigneto Campo delle Strie” 2008
Vo’ (Pd)• TENUTA SAN BASILIO Venezie Rosso “Terre dei Mosca” 2012

TRENTINO
Faedo (Tn) •MATTIA FILIPPI Cuvée Millesimato Metodo Classico “Augusto Primo” 2012
Isera (Tn)• MARCO TONINI Trentodoc Metodo Classico Brut Nature
*Rovereto(Tn) • ARMANDO SIMONCELLI Trentodoc brut

ALTO ADIGE
Bolzano (Bz) •WINZERBERG Alto Adige Kerner 2015
Castelbello (Bz) •MARINUSHOF Alto Adige Val Venosta Riesling 2015
Velturno (Bz) •GARLIDER Alto Adige Grüner Veltliner 2013

FRIULI
Cormons (Go) •BUZZINELLI MAURIZIO Collio Sauvignon 2014
Cormons (Go) •TERRE DEL FAET Collio Malvasia 2014
Prepotto (Ud) •LE DUE TERRE Colli Orientali del Friuli Rosso “Sacrisassi” 2013
San Dorligo della Valle-Dolina (Ts)• PAROVEL Barde Vitovska “Onavè” 2013
Slovenia •VALTER SIRK Jacot t.f. (b – tocai) 2013

EMILIA ROMAGNA
Faenza (Ra) •TRERÈ Sangiovese di Romagna Superiore Riserva “Amarcord d’un ross” 2013
Mercato Saraceno (Fc) •TENUTA SANTA LUCIA Romagna Albana “Albarara Cru Artigianale” 2010
San Matteo (Mo)• VEZZELLI Lambrusco di Sorbara Vino Spumante Brut “Il Selezione” 2015
*Travo (Pc) • BORRI GRAZIELLA Colli Piacentini Ortrugo “I Gerbidi” 2015
Vigolzone (Pc)• UCCELLAIA Gutturnio Superiore “Gutturnium dell’Uccellaia” 2011
*Ziano Piacentino (Pc) • TENUTA FERRAIA Dosage Zero

TOSCANA
Abbadia di Montepulciano (Si) •IL GREPPO Vino Nobile di Montepulciano 2013
Gaiole in Chianti (Si)• BADIA A COLTIBUONO Chianti Classico 2014
Montalcino (Si) •BELLARIA Brunello di Montalcino 2011
Montalcino (Si)• RIDOLFI Brunello di Montalcino 2011
Montepulciano (Si) •LA BRACCESCA Vino Nobile di Montepulciano 2013
Pratovecchio Stia (Ar) •PODERE DELLA CIVETTAJA Pinot Nero 2012
Radda in Chianti (Si) •PREMIATA FATTORIA DI CASTELVECCHI IN CHIANTI Chianti Classico Gran Selezione “Madonnino della Pieve” 2010
San Gimignano (Si)• PODERE LA CASTELLACCIA Vernaccia di San Gimignano “Ciprea” 2014
Sovana (Gr)• SASSOTONDO Maremma Toscana Ciliegiolo 2012
Suvereto (Li)•PETRICCI E DEL PIANTA Val di Cornia Aleatico Passito “Stillo” 2010

MARCHE
Castelleone di Suasa (An) •VENTURI ROBERTO Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore “Qudì” 2013
Corinaldo (An) •GIORDANO SPALLACCI Verdicchio dei Castelli di Jesi “Il Villano” 2015
Cupramontana (An)• BENFORTE – GIULIANA CAMPOLUCCI Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore “Barbangelo” 2015

UMBRIA
Spoleto (Pg) •NINNI Umbria Rosso “Diavolacciu” 2013

LAZIO
Frascati (Rm)• DE SANCTIS Cannellino di Frascati “Diciassette Undici Bio” 2014
Roma (Rm) •VALLE VERMIGLIA Frascati Superiore “Eremo Tuscolano” 2014

ABRUZZO
Alanno (Pe) •TOCCO ENISIO Colline Pescaresi Passerina 2015
Atri (Te) •CIRELLI Colline Teramane Montepulciano d’Abruzzo 2014
Atri (Te)• VADDINELLI Colline Teramane Montepulciano d’Abruzzo “Zoe” 2008
Francavilla al Mare (Ch) •RAPINO Montepulciano d’Abruzzo “F.P. Michetti” 2010
Giulianova (Te) • FARAONE Colline Teramane Montepulciano d’Abruzzo “Santa Maria dell’Arco” 2007
*Nocciano(Pe) • CHIUSA GRANDE Montepulciano d’Abruzzo “In Petra Rosso” 2015

CAMPANIA
Bonito (Av) •MORONIA Fiano di Avellino “Murganthia” 2013
Caiazzo (Ce) •ALE.P.A. Terre del Volturno Pallagrello Bianco “Ricciobianco” 2012
Frasso Telesino (Bn) •CAUTIERO Sannio Aglianico “Donna Candida” 2010
Montemarano (Av) •RARO Irpinia Campi Taurasini 2013
Paternopoli (Av) •TECCE Taurasi “Poliphemo” 2011
*Stio(Sa) • AZ. AGR. SAN SALVATORE Paestum Aglianico “Jungano”2014

PUGLIA
Andria (Bt) •GIANCARLO CECI Castel del Monte Rosso “Almagia“ 2014
*Apricena(Fg) • VALENTINA PASSALACQUA Puglia Falanghina “Così com’è” 2014
Cerignola (Fg)• BIANCARDI Puglia Nero di Troia “Mille Ceppi” 2013
*Gravina in Puglia (Ba) •COLLI DELLA MURGIA Puglia Tufjano 2013
*Guagnano (Le) •CANTINA MOROS Salice Salnetino riserva Moros 2012
Leporato (Ta)• VARVAGLIONE VIGNA&VINI Malvasia del Salento “12 e mezzo” 2015
Lucera (Fg) •PAGLIONE Cacc’ e Mmitte di Lucera “Caporale” 2013
Manduria (Ta)• CANTINE SOLOPERTO Primitivo di Manduria “Rubinum” 2014
Salice Salentino (Le) •CASTELLO MONACI Salento Primitivo “Artes” 2012
San Paolo di Civitate (Fg) •TEANUM Gran Tiati 2011

BASILICATA
*Bernalda (Mt) •MASTRANGELO Matera Greco “Margherì” 2015
*Bernalda (Mt) •MASSERIA CARDILLO Matera Primitivo “Baruch” 2014
Matera (Mt) •RADINO Aglianico del Vulture “Colignelli” 2013
San Giorgio Lucano (Mt)•TENUTA MARINO Matera Primitivo “Terra Aspra” 2011

CALABRIA
*Donnici Inferiore(Cs)•TENUTE PAESECalabria Sacra Vigna 2015
Figline Vegliaturo (Cs) •CUNDARI Terre di Cosenza Donnici Rosso Riserva “Don Filippo” 2012
Francavilla Angitola (Vv) • BENVENUTO GIOVANNI CELESTE Zibibbo Passito “Alchimia” 2015
San Lorenzo in Vallo (Cs) •LA PESCHIERA Jentilino Bianco 2015

SICILIA
Alcamo (Tp) •VINI VIOLA Grillo “Egesta” 2015
Castiglione di Sicilia (Ct) •PALMENTO COSTANZO Etna Rosso “Nero di Sei” 2011
Pantelleria (Tp) •FERRANDES Passito di Pantelleria 2008
Pantelleria (Tp) •COSTE GHIRLANDA Passito di Pantelleria “Alcova” 2012
Randazzo (Ct)• I VIGNERI Etna Rosso “Vinupetra” 2012
Vittoria (Rg) •PAOLO CALì Terre Siciliane Grillo “Blues” 2015

SARDEGNA
Cardedu (Og) •PRANU TUVARA Cannonau di Sardegna “Fudòra” 2013
Sant’Antioco (Ci) •CANTINE SARDUS PATER Vermentino di Sardegna “Lugore” 2014
Usini (Ss) •CARPANTE Vermentino di Sardegna “Longhera” 2014
Informazioni utili

Golosaria Milano – 5.6.7 novembre 2016
info: tel. 0131261670
email segreteriagolosaria@comunicaedizioni.it

Dove | MiCo – Milano Congressi
MM5 Lilla – fermata Portello
INGRESSO PUBBLICO: viale Scarampo ang. via Colleoni (GATE 3)

• 12.000 mq espositivi
• ampi parcheggi
• accesso diretto metropolitana (MM5 Lilla – fermata Portello)

Un’edizione ancora tutta in divenire, da scoprire giorno dopo giorno sul sito www.golosaria.it aggiornato in tempo reale con le novità, gli appuntamenti e le adesioni eccellenti della rassegna.

https://www.dropbox.com/sh/p9w0sk172fovfy3/AAC7Vvn92dMZnjuVILuOQabAa?dl=0

UFFICIO STAMPA GOLOSARIA
Federica Borasio
federica.borasio@comunicaedizioni.it
tel. 0131261670 int. 0216
Silvia Benzi
silvia.benzi@comunicaedizioni.it
tel. 0131261670 int.214
Manuela Caminada
manuela.caminada@gmail.com
tel. 0245487544 cell 3336217082

Programma Agorà
il palco principale di Golosaria: dove si premiano le eccellenze enogastronomiche italiane e si anticipano le tendenze di domani

SABATO
• ore 16.00 Talk Dal cibo, le civiltà: salute, convivialità, riscoperta, benessere
Relatori:
– Enrico Lupi (la civiltà dell’Olio);
– Davide Gramegna (la civiltà dell’acqua e del riso )
– Chiara Quaglia (la civiltà della terra e dei cereali)
– Giovanni Fiori Guffanti (la civiltà del latte e del formaggio)
– Bartolomeo Bovetti (la civiltà della carne)
– Marco Tagliaferri, presidente Borghi della salute
– Francesco Donadini progetto Ciberie
– Thierry Cohen (la civiltà del Sol Levante)
– Davide Oldani chef

• a seguire (17.00) | L’anima degli oggetti: la cipolla il design funzionale in cucina con l’esempio del Cuocicipolla. Partecipano Davide Oldani e Angelo Agnelli

• ore 18.00 “Siamo alla frutta!”. Partecipano Federico Francesco Ferrero e Antonio Schiavelli, presidente Unaproa

• ore 20.30 “Beviamoci social” I giovani, la comunicazione e il vino in una ricerca presentata dall’Università IULM e degustazione vini Consorzio Tutela Vini Oltrepo’ Pavese

DOMENICA

• ore 11.00 Riconoscimento “21 Cantine del Cuore” del Golosario

• a seguire: Top Hundred 2016, i 100 (e più) Migliori Vini d’Italia del Golosario 2016

• ore 14 | Dedicato…a Giorgio Onesti. Le migliori botteghe artigianali d’Italia si incontrano.

• ore 17 | Una merenda da supereroi. Evento di educazione alimentare per bambini (e genitori) con spettacolo a cura di Magica Compagnia. In collaborazione con Consorzio di Tutela Grana Padano.

LUNEDì

ore 10.00 L’Italia del gusto in Oriente.
Incontro-intervista con Thierry Cohen di Jet Trading e Antonio Intiglietta di Artimondo

• Anteprima: generazioni della Barbera a confronto
4 produttori storici e 4 emergenti

ore 11.00 Il GattiMassobrio 2017 (II edizione), presenta il meglio della ristorazione italiana di qualità

Programma wine tasting
degustazioni guidate tra le migliori produzioni enoiche d’Italia (accesso libero previo acquisto bicchiere di Golosaria – 50 posti)

SABATO
• ore 15 | Le strade lombarde si tingono di rosso degustazione di Lambrusco Mantovano, Groppello, Botticino, San Colombano, Valcalepio, Sforzato della Valtellina. In collaborazione con Regione Lombardia Agricoltura

• ore 18 | Barbera e territorio: viaggio sensoriale tra le zone storiche
In collaborazione con consorzio Barbera d’Asti e vini del Monferrato

DOMENICA
• ore 12 | Oltrepò, Oltre Pinot Nero: un vitigno, un territorio, due grandi declinazioni per 6 assaggi. In collaborazione con Consorzio Tutela vini Oltrepò Pavese

• ore 13.30 | Le cantine del cuore: l’esaltazione della freschezza
Haderburg – Alto Adige Brut Pas Dosé
Venica&Venica – Collio Friulano “Ronco delle Cime”
Sartarelli – Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore “Balciana”
Cantine Lunae Bosoni – Colli di Luni Vermentino “Etichetta Nera”

• ore 15 | Le cantine del cuore: i vitigni autoctoni
Umberto Cesari – Sangiovese “Tauleto”
Elena Fucci – Aglianico del Vulture “Titolo”
Castello di Monsanto – Chianti Classico riserva Il Poggio
Cosimo Taurino – Patriglione (r – negroamaro)
Bocale – Montefalco Sagrantino

• ore 18 | Le cantine del cuore: oltre il taglio bordolese
Montevetrano – Colli di Salerno Rosso “Montevetrano” (cabernet s., merlot, aglianico)
Tenuta San Leonardo – San Leonardo (r – cabernet s., carmenere, merlot)
Monte delle Vigne – Nabucco (r – barbera, merlot)
Az. Vinicola Cherchi Giovanni Maria – Isola dei Nuraghi “Luzzana” (r – cagnulari, cannonau)

LUNEDI’
• ore 12.30 | Sedici cantine per sedici assaggi
Un percorso di emozioni dal Piemonte alla Sicilia. In collaborazione con Degustazioni&Dintorni

• ore 14.45 | La Barbera: generazioni a confronto. Quattro grandi annate vs quattro emergenti
in collaborazione con consorzio Barbera d’Asti e vini del Monferrato

Programma Master
corsi di cucina avanzata diretti agli operatori sotto la regia di Ifse durata 45 minuti | ingresso libero

durata ‘45
30 sedute
ingresso libero
Nota: i gentili visitatori interessati dovranno recarsi ‘5 prima nell’area dedicata e rimanere per tutta la durata del singolo appuntamento. Prevista degustazione.

SABATO
• ore 15 |Costruire: la succulenza. A cura di IFSE
• ore 16.15 | Costruire: destrutturare A cura di IFSE
• ore 17.30 | Costruire: la morbidezza.. Laboratorio sul panettone in collaborazione con Petra – Molino Quaglia. Con Rolando Morandin
• ore 19 I Esaltare: l’acidità A cura di IFSE
• ore 20.30 | Costruire: la croccantezza A cura di IFSE

DOMENICA
• ore 11 |Esaltare: l’ umami A cura di IFSE
• ore 12.30 | Esaltare: lo starky Laboratorio sul pane in collaborazione con Petra – Molino Quaglia. Con Matteo Pfiffer del Panificio Moderno di Isera.
• ore 14 | Esaltare: la sapidità A cura di IFSE
• ore 15.30| Costruire: l’equilibrio A cura di IFSE
• ore 17 | Esaltare: la biodiversità. I risi integrali e le varietà rare e pregiate. Con lo chef Pietro Penna del ristorante Pier52. In collaborazione con IdeaRiso.
• ore 18.30 |Costruire: il fattore tempo. Con lo chef Matteo Scibilia del ristorante Buona Condotta. In collaborazione con SolleoneBio.

Programma Lab
dimostrazioni e assaggi degli artigiani del Golosario moderati da esperti durata: 30 minuti | ingresso libero (30 posti disponibili)
Nota: i gentili visitatori interessati dovranno recarsi 5 prima nell’area dedicata e rimanere per tutta la durata del singolo appuntamento. Prevista degustazione.

SABATO
• ore 15.45 |Smoothies, frullati, centrifugati: variazione sul tema vegetale . A cura di IPC Falcone
• ore 17.00 |Tè e infusi: quando l’acqua diventa filosofia e benessere. Partecipa la dottoressa Elena Dogliotti della Fondazione Veronesi. In collaborazione con Lauretana.
• ore 18.15 | Birra: lo stile belga
• ore 19.45 |Vermut e l’aperitivo alla torinese In collaborazione con i Maestri del Gusto Torino e Provincia

DOMENICA
• ore 11.45 |Birra: le birre natalizie
• ore 13.30 I Le declinazioni della nocciola: l’olio, i biscotti, la crema e i giandujotti In collaborazione con i Maestri del Gusto Torino e Provincia
• ore 16.30 |Acqua, erbe e spirito In collaborazione con Toccasana Negro.
• ore 18 |Bere ti fa bella: appunti per un cocktail analcolico. In collaborazione con Lauretana

LUNEDì
• ore 11.45 |Birra: lo stile inglese
• ore 13.00 |La via torinese alla birra di qualità. In collaborazione Maestri del Gusto Torino e Provincia
• ore 14.45 I Il fascino discreto della pralina In collaborazione Maestri del Gusto Torino e Provincia: Guido Gobino

Programma Grill Academy
Lo spazio dedicato al BBQ d’autore. Prenotazione obbligatoria (€ 25)
Durata: 1 ora e mezza con degustazione finale

Le Grill Academy sono a prenotazione obbligatoria. Il costo di ogni singola Grill Academy è di 25 euro e comprende degustazione finale.
L’intero costo viene restituito in buono spesa da consumare entro il 31 dicembre presso il negozio Agri Brianza (Concorrezzo – via Dante, 191).

SABATO 5
• ore 15:30 | Le Origini dello Streetfood americano
• ore 18 I Segreti delle Steakhouse americane
• ore 20 | Il Giappone in Griglia

DOMENICA 6
• ore10:30 I Aperitivo in Griglia
• ore 13 I L’arte del Girarrosto
• ore 15:30 I La magia del Churrasco brasiliano
• ore 18 I mille sapori delle Salse e dei Rub

Programma Show Cooking
durata ‘45
30 sedute
ingresso libero

Nota: i gentili visitatori interessati dovranno recarsi ‘5 prima nell’area dedicata e rimanere per tutta la durata del singolo appuntamento. Prevista degustazione.

SABATO
• ore 15 | La civiltà della conserva: il bello della cucina fredda con la maestra di cucina Giovanna Ruo Berchera, autrice del libro “Avanzi d’autore”.
• ore 16,15 La civiltà del recupero:il quinto quarto Modera Andra Radic
• ore 17.30 | La civiltà della terra: celebriamo i legumi con la maestra di cucina Giovanna Ruo Berchera , autrice del libro “Cucinare i sapori d’Italia”.
• ore 19 | La civiltà dell’olio: la pasta, le donne e il formaggio abruzzese unico al mondo con lo chef Daniele D’Alberto del Br1 di Montesilvano Colle di Pescara. In collaborazione con Associazione Città dell’Olio.
• ore 20.30 | La civiltà sapienziale: acqua ed erbe, i segreti del sorbetto. In collaborazione con Toccasana Negro. A cura di Gelateria Ciacco di Milano.

DOMENICA
• ore 11 | La civiltà della terra: frutta al mattino, trucchi per convincere i più piccoli. Con la cuoca itinerante Teresa Biotti
• ore 12.30 | La civiltà dell’olio: Trulli, amore e fantasia con lo chef Saverio Merafina dle Trulli Love di Milano. In collaborazione con Associazione Città dell’Olio.
• ore 14 | La civiltà della benessere: il goji e la felicità. In collaborazione con Goji Italiano. Con lo chef Enzo Cannatà e la presentatrice Anna Aloi
• ore 15.30 | La civiltà del recupero: la trippa per tutte le stagioni. Con la chef di Alice Tv Monica Bianchessi
• ore 17 | La civiltà dell’acqua: la forma della leggerezza. In collaborazione con Lauretana

LUNEDi’
** Calendario in aggiornamento **
• ore 11 |
• ore 12.30 |
• ore 14 |La civiltà dell’olio: in brodo… di sogliola con lo chef Antonio Terzano dell’Osteria dentro le mura di Termoli. In collaborazione con Associazione Città dell’Olio.