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I dolci sono una delle preparazioni più divertenti e creative con cui misurarsi in cucina, ma può non essere semplice lasciarsi andare alla fantasia se, per motivi di salute, etici o di impossibilità, non si possono utilizzare le uova. Considerate da sempre un ingrediente indispensabile per la buona riuscita dei dolci, le uova sono la base della maggior parte dei dessert della tradizione, dalle torte alle creme. 

Può sorprendere sapere però che anche senza il loro utilizzo si possono ottenere dolci golosi e ben legati, lievitati soffici e umidi, frolle friabili e morbide creme. Il segreto risiede nel conoscere piccoli accorgimenti, attraverso i quali modificare le ricette e renderle perfette senza utilizzare nemmeno un uovo. Per esempio, in impasti di torte e muffin, si possono sostituire le uova con le banane schiacciate, lo yogurt greco o i semi di lino per legare; in budini e creme può essere efficacie usare amido di riso o fecola di patate per addensare. Che si evitino le uova per allergia, dieta vegana o voglia di uno sfizio light, nessuna paura: si possono ottenere dolci senza uova perfetti e gustosi, per una merenda sana e leggera. 

Il Tiramisù senza uova 

Per chi ama la tradizione, sembrerà strano poter realizzare un ottimo tiramisù senza uova. Che sia in versione vegetariana o interamente vegana, il dessert che si ottiene è goloso e ricco di gusto, e chi teme ricette complesse, verrà sorpreso dalla semplicità della preparazione. Il classico dolce italiano a base di caffè ben si presta alle piccole modifiche del procedimento. Ma come fare il tiramisù senza usare le uova? Se si sceglie la versione vegetariana, si può procedere con la realizzazione di una crema senza uova da unire al mascarpone, mentre se si vogliono escludere anche i latticini, si può creare un’ottima crema a base di panna di soia, zucchero e yogurt di soia alla vaniglia, da unire a golosi biscotti secchi vegani. La bontà è assicurata, in ogni caso.

Torta di mele senza uova

È forse una delle ricette dolci più semplici da modificare, in modo da ottenere un risultato perfetto anche in mancanza di uova. D’altronde, di torta di mele ce ne sono mille varianti e quella senza l’utilizzo delle uova non manca. Se poi si desidera ottenere un effetto ancora più leggero, senza rinunciare al gusto, si può omettere anche il burro. Olio di semi e due o tre cucchiai di latte o in alternativa un vasetto di yogurt greco o di soia, possono essere valide sostituzioni per una torta soffice e profumata, adatta a grandi e piccoli.

Crepes dolci senza uova

Se con le creme e i lievitati non si riscontrano problemi, può rincuorare sapere che anche con le crepes la mancanza di uova non è un ostacolo. La difficoltà in questo caso è capire qual è la giusta proporzione da mantenere tra liquidi e ingredienti secchi. Per ottime crepes senza uova, è utile calcolare una proporzione di 1:1,5 tra farina e latte. Si può scegliere tra latte intero o vegetale, a seconda del proprio gusto e il risultato finale sorprenderà anche i più scettici. Se poi si unisce cioccolata, marmellata, frutta fresca o miele per guarnire, la golosità è assicurata.